本书内容涉及工程新理论、农产品加工新技术，系统介绍了微尺度热质传递和果蔬干燥中的热质传递的研究成果。上篇微尺度热质传递，第一章详细介绍了微尺度效应的种类、第二章总结了微尺度效应影响下微尺度通道内的流动特点和流动规律、第三章介绍了微尺度通道内热质传递的研究进展。下篇果蔬干燥中的热质传递，第四章详细介绍了果蔬干燥概况、第五章归纳了宏观尺度下的果蔬热质传递的研究成果和研究进展、第六章总结了果蔬干燥过程中的孔道演变规律、第七章探讨了微尺度热质传递在果蔬干燥中的应用。